Insalata di pasta allo sgombro

Una pasta fredda gustosa, leggera e facile da preparare

Ingredienti per 4 persone:

• 1 peperoncino
• 6 filetti di acciughe
• olio EVO q.b.
• 2 cucchiai di olive snocciolate
• sale q.b.
• origano q.b.
• 1 caprino
• 10 pomodori datterini
• 320 gr di pasta
• 1 scatola di sgombro al naturale
• basilico q.b.

Preparazione

Mettere nel congelatore il caprino fresco per un'ora (o finché risulterà ben sodo, senza essere troppo duro). Tritare i filetti di acciuga e le olive snocciolate, aggiungere il peperoncino sbriciolato e 2 cucchiai di olio.

Sgocciolare lo sgombro dal liquido di conservazione e spezzettarlo. Tagliare a rondelle i pomodori datterini, salarli leggermente, condirli con foglie di basilico, un pizzico di origano e un filo di olio e unire lo sgombro.

Lessare la pasta, scolarla al dente e passarla sotto l'acqua fredda per fermare la cottura. Stemperare la salsa di olive e acciughe con 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta, unire lo sgombro e mescolare bene. Condire la pasta con la salsa e completare con il caprino gelato grattugiato.