Amatriciana con verdure

Ingredienti per 4 persone:

• 1 peperone
• 1 peperoncino
• 1 zucchina
• 2 sedani
• 500 gr di pomodoro pelato
• 1 cucchiaio di vino bianco
• 2 cipollotti
• 150 gr di guanciale
• 2 cucchiai di basilico
• olio EVO q.b.
• sale q.b.
• 500 gr di pasta
• pecorino q.b.
• 2 cucchiai di prezzemolo

Preparazione

1. Pulire e lavare le verdure, poi tagliarle a cubetti. Imbiondire i cipollotti in una padella antiaderente con 2 cucchiai d'olio, unire le verdure e lasciare cuocere per 5 minuti. Spegnere il fuoco e tenere da parte.
2. Tagliare il guanciale a dadini e mettetelo in una casseruola con il peperoncino e un cucchiaio d'olio; rosolare a fiamma vivace per qualche minuto fino a quando il guanciale avrà preso colore, bagnare con il vino e appena sarà sfumato aggiungere i pelati, regolare di sale e proseguire la cottura per 10 minuti a fuoco vivo.
3. Lessare i bucatini in abbondante acqua bollente salata, scolarli al dente e versarli nella casseruola. Farli saltare per un minuto nel sugo, spegnere il fuoco, aggiungere il pecorino e mescolare. Unire le verdure, spolverizzate con il trito di basilico e prezzemolo.