Cannelloni di melanzane

Ingredienti per 6 persone:

• 1 cipolla
• farina q.b.
• olio per friggere q.b.
• pepe q.b.
• grana padano q.b.
• 4 uova
• 6oo ml di passata di pomodoro
• 1 mazzetto di basilico
• 800 gr di melanzana lunga
• olio EVO q.b.
• 150 gr di prosciutto cotto
• sale q.b.
• 150 gr di scamorza

Preparazione

Soffriggere la cipolla tritata e il basilico in una casseruola con 3 cucchiai d'olio; unire la passata di pomodoro, sale e pepe e cuocere a fuoco moderato per 15 minuti.

Pulire le melanzane e tagliarele a fette sottili per il lungo. Sbattere 2 uova con un pizzico di sale in un piatto fondo. Infarinare le fette di melanzane, passarle nelle uova e friggerle in abbondante olio caldo. Quando sono dorate, scolarle e asciugarle sulla carta assorbente.

Distribuire sulle fette di melanzana il prosciutto e la scamorza a listarelle, 2 uova sode a spicchietti, un cucchiaio di sugo di pomodoro e uno di grana. Arrotorarle a involtino e metterle in una teglia rettangolare cosparsa con sugo di pomodoro. Distribuire il sugo rimasto sui cannelloni, cospargere con abbondante grana e infornare a 180° per 30 minuti circa.