Come fare la maionese

La maionese è una delle salse più famose e diffuse nel mondo

La maionese viene utilizzata in svariati modi e preparazioni, si accosta benissimo al pesce, alla carne fredda, viene usata per condire uova sode, o per amalgamare verdure, o come base per realizzare moltissimi altri tipi di salse.

Ingredienti:

• 2 tuorli
• 100 g di olio EVO
• 100 g di olio di semi
• 1 limone o in alternativa due cucchiai di aceto bianco
• sale q.b.
• pepe q.b.

Preparazione

• In una terrina mettete i tuorli, insaporiteli con un po di sale e pepe. Spremete il limone e conservatene il succo.
• Cominciate a versare l’olio a goccia a goccia (entrambe le tipologie) mescolando gli ingredienti con una frusta, aspettando che sia ben incorporato prima di unirne altro. Quando il composto si addensa diluitelo con uno spruzzo di limone (o d’aceto) e proseguite alternando olio e limone sino ad esaurimento. Dovrete ottenere una salsa ben montata.

Ricordate che le uova devono essere freschissime e a temperatura ambiente!

Con il frullatore:
Versate nel bicchiere i tuorli, salate, pepate e aggiungete due cucchiai d’olio e un po’ di succo di limone. Frullate per alcuni secondi alla massima velocità. Quando gli ingredienti si sono amalgamati, aggiungete il resto dell’olio e del limone, frullate per un minuto. Regolate il sale.

A volte capita che, durante la lavorazione, la maionese "impazzisca" (cioè che tuorlo e olio si separino). In questi casi per evitare di gettar via la salsa, lavorate un altro tuorlo fino a renderlo spumoso e, goccia a goccia, unitelo alla maionese impazzita.